tag:blogger.com,1999:blog-56406457181817675352024-03-13T13:18:44.687-07:00Celíacos· Este blog comienza como un trabajo prático, en la asignatura de informática de la carrera de enfermería, pero me gustaría que sirviese, como guía, y página de consulta, para tod@s aquell@s que seais celíacos o que tengáis algún familiar, vecino, amigo o conocido que lo sea.
Gracias por posar vuestra confianza en mi.Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comBlogger47125tag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-84474460370842328192009-02-11T05:33:00.000-08:002009-02-11T14:47:12.236-08:00En la compra:<div align="justify">A la hora de comprar productos en cualquier supermercado <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">infórmese</span>, de donde está la zona especializada para los celiacos, pero en caso de que dicho establecimiento no tenga un apartado específico para estas personas debe seguir ciertos consejos:<br /><br />- Mire y lea siempre las etiquetas de los productos, y procure no comprar alimentos a granel, sin etiquetar o elaborados artesanalmente (pues pueden estar contaminados por trazas de gluten) y no compre ningún alimento el cual no tenga su composición especificada de forma clara.<br /><br />- Maneje la lista de alimentos sin gluten y recuerde que las listas oficiales de cada asociación están en continua modificación, y que en productos manufacturados no se puede garantizar la completa ausencia del gluten. </div><div align="justify"></div><div align="justify">- Compre solo las harinas y los elementos para elaboración de comidas para celiacos en lugares de confianza y fiables, supervisados por las asociaciones, pues comprar la harina en panaderías e incluso en algunos supermercados puede no ser del todo fiable pues al moler dicha harina esta puede estar contaminada por ser molida en molinos utilizados para moler otros cereales.</div><div align="justify"></div><div align="justify">- No compre ni encarga, tartas o pasteles, en panaderías que no tenga una elaboración exclusiva de alimentos sin gluten o las cuales, estén supervisadas por las asociaciones, pues en panaderías, pastelerías, confiterías, etc. que emplean harinas de trigo, puede producirse contaminación cruzada.</div><div align="justify"></div><div align="justify">- Tenga mucho cuidado a la hora de comprar productos que sean importados, y asegúrese de que es su composición no llevan gluten. </div><div align="justify"></div><div align="justify">Si duda si el producto puede contener gluten NO LO CONSUMA.</div>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-62955685341560458312009-02-11T05:29:00.000-08:002009-02-11T06:29:45.928-08:00En la cocina:<div align="justify">A la hora de elaborar las comidas para celiacos uno de los mayores inconvenientes es la contaminación cruzada (contaminación de los alimentos sin gluten con alimentos que si contenga gluten). Es por eso que podemos seguir una serie de pautas que nos faciliten esta tarea:</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">- Una de las primeras mediadas que se deberían tomar, sería la de suprimir la harina y el pan rallado con gluten, es decir, cocinar solo con harina o pan rallado sin gluten o con copos de patata molido. Si esto no fuese posible, pues el precio de esta harina es mas caro, o por otras causas, lo mejor es tener los alimentos sin gluten bien etiquetados y con grandes letras, SIN GLUTEN, esto permitirá que no haya tanta confusión.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">- Así mismo y si fuese posible, no estría de más tener uno de los apartados del mueble de la cocina o de la despensa, donde se pongan solo los alimentos sin gluten. Donde es conveniente que tengamos una lista de los alimentos sin gluten. De esta manera si tenemos que consultar algo iremos directamente a esa parte del mueble y no andaremos en busca de la lista.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">- Es importante mantener las etiquetas de los productos una vez abiertos esto siempre permitirá leer su composición en caso de duda, y no es aconsejable vaciar o verter el contenido de los botes, en recipientes de cocina, pues esto puede llevar a confusiones innecesarias, solo realice esta operación cuando tenga recipientes de cocina exclusivos para el celiaco y completamente diferentes a los de los alimentos con gluten.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">- Recuerde que no se deben freír alimentos en aceites ya usados para freír alimento con gluten. Esto puede ser subsanado de dos maneras, cuando fría cualquier alimento sin gluten, vierta el aceite en un recipiente solo para aceite en el que se han realizado comidas sin gluten, y procure elaborar siempre los platos fritos, sin gluten, antes que el resto, de este modo evitará trabajos innecesarios a la hora de fregar el menaje de cocina empleado, pero por otra parte también podemos emplear aceite limpio cada vez que friamos un alimento para un celiaco y este luego puede ser reutilizado para los demás alimentos.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">- A la hora de cocinar una comida para un celiaco, utilice siempre cubiertos limpios, pues uno de los mayores riesgos de contaminación cruzada se produce a la hora de revolver, saltear, dar la vuelta... a alimentos con utensilios ya empleados en comida que pueda contener gluten.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">- Para enriquecer cocidos y salsas, procure emplear <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">panceta</span></span> y huesos de jamón en lugar de chorizo y morcilla, y no use pastillas o <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">cubitos</span></span> de caldo, sino emplee caldos naturales, puede realizarlos una vez a la semana y <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">guárdalos</span></span> en porciones individuales.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">- No haga comidas separadas, realice salsas y rebozados con harina de maíz, de este modo toda la familia podrá comer de la misma comida y el celiaco no se sentirá excluido, y por otra parte se olvidará de andar calculando la comida que va a comer, para no tirar con ella, ni que el celiaco se quede con hambre.</div><div align="justify"></div><div align="justify">- Cuando valla a hacer pan con harinas <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_3">especiales</span>, recuerde que pude utilizar ajo, cebolla, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_4">anís</span>... y para que este se mantenga tierno durante más <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">tiempo</span> se pueden añadir 25 g de aceite, mantequilla o margarina.</div>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-67338369360067190492009-02-11T05:23:00.000-08:002009-02-12T01:02:41.532-08:00Fuera de casa:<div align="justify">Recuerde que la enfermedad celíaca está actualmente muy desarrollada, es por eso que en prácticamente todos los establecimientos hay menús sin gluten.</div><div align="justify"></div><p align="justify">- Pero cuando vaya a encargar la comida para una <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/02/asociaciones.html">asociación de celíacos del lugar</a> , boda, bautizo, comunión... avisele al responsable de la comida de que uno o varios comensales (dependiendo del caso), son celíacos, para que realicen el menú conforme las normas de higiene y seguridad necesarias, para evitar la contaminación cruza.</p><p align="justify">- Del mismo modo, cuando vaya a cenar a un sitio, si puede llame y avise con antelación, si no asegurese de como y con que ingredientes está elevorada la comida, no tenga miedo a la hora de preguntar.</p><p align="justify">- Cuando realice un viaje, es bueno ponerse en contacto con la , para consultar los puntos de venta de productos sin gluten, de esa forma evitará ir cargada con grandes cantidades de comida. Tambien puede informarse en las compañías aereas, pues si toma un avión en el cual se va a dar una de las comidas o un simple aperitivo, es importante que la acompañía esté al corriente de que alguno de sus pasajeros es celíaco.</p><p align="justify">- Recuerdele siempre al médico que padece la enfermedad celiaca, pues no hay que olvidarse que muchos medicamentos contienen gluten. Evite los medicamentos genéricos, y lea siempre el prospecto antes de tomar cualquier medicamento.</p><p align="justify">- En el colégio en caso de comer en el comedor, el niño debe estar informado por los padres, según la edad, de cualses son los alimentos que puede comer y a cuales tiene que decir no. Tambien hay que hablar con el responsable del comedor y con los monitores. En cumpleaños y fiestas en clase, tanto el profesor como los compañeros deben estar informados y, además, es deber de los padres aportar alimentos sin gluten para que estos no se sientan escluídos.</p><p align="justify"></p><p align="justify"></p>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-49682875240760852012009-02-10T05:49:00.000-08:002009-02-10T08:55:10.299-08:00Asociaciones de celíacos de España<a href="http://2.bp.blogspot.com/_nsMdcaY0PHo/SZGwORslliI/AAAAAAAAADo/b8hqXvsxRng/s1600-h/images%5B7%5D.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301211995706856994" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 124px; CURSOR: hand; HEIGHT: 124px" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_nsMdcaY0PHo/SZGwORslliI/AAAAAAAAADo/b8hqXvsxRng/s320/images%5B7%5D.jpg" border="0" /></a> <strong>FACE: (Federación de Asociaciones de Celiacos de España).</strong><br /><br />C/Hileras nº4, 4º 12.<br />28013 Madrid<br />Tel: 915 475 411<br />Fax: 915 410 664<br />Internet: <a href="http://www.celiacos.org/">http://www.celiacos.org/</a><br /><br /><br /><br /><strong>ALMERÍA<br /></strong><br />Asociación de Personas Celíacas de la provincia de Almería (ASPECEAL)<br /><br />Apartado de Correos 1137<br />04080 ALMERÍA<br />Tel.: 649.62.92.72 (lunes a jueves laborables, de 18 a 20 horas)<br />Correo electrónico: <a href="mailto:aspeceal@gmail.com">aspeceal@gmail.com</a><br />Internet: <a href="http://aspeceal.blogspot.com/">aspeceal.blogspot.com<br /></a><br /><br /><strong>ARAGÓN</strong><br /><br />Asociación de Celíacos de Aragón (ACA)<br /><br />Paseo Gran Vía 17, entlo. izda.<br />50006 ZARAGOZA<br />Tel.: 976.48.49.49 - 635.63.85.63<br />Correo electrónico: <a href="mailto:celiacosaragon@telefonica.net">celiacosaragon@telefonica.net</a><br />Internet: <a href="http://www.celiacosaragon.org/">http://www.celiacosaragon.org/</a><br /><br /><br /><strong>ASTURIAS</strong><br /><br />Asociación Celíaca del Principado de Asturias (ACEPA)<br /><br />Hospital General de Asturias<br />Apartado de Correos 1284<br />33080 OVIEDO<br />Tel.: 985.23.07.49 (lunes a viernes, de 9 a 14 horas)<br /><br /><br /><strong>BALEARES</strong><br /><br />Asociación Celíaca de las Islas Baleares (ACIB)<br /><br />C/ de la Rosa, 3<br />07003 PALMA DE MALLORCA<br />Tel.: 971.49.56.82<br />Correo electrónico: <a href="mailto:celiacsbalears@gmail.com">celiacsbalears@gmail.com</a><br /><br /><br /><strong>CÁDIZ / CEUTA</strong><br /><br />Asociación de Celíacos de Cádiz (ASCECA)<br /><br />Apartado de Correos 2255<br />11080 CÁDIZ<br />Tel: 956.10.03.18 - 697.22.56.46 (de 18 a 21 horas)<br />Correo electrónico: <a href="mailto:asociaciondeceliacosdecadiz@gmail.com">asociaciondeceliacosdecadiz@gmail.com</a><br />Internet: <a href="http://asceca.blogspot.com/">asceca.blogspot.com</a><br /><br /><strong><br />CANARIAS</strong><br /><br />Asociación Celíaca de la Provincia de Santa Cruz de Tenerife (ACET)<br /><br />Apartado de Correos 816<br />38080 Santa Cruz de Tenerife<br />Tel.: 922.24.63.98 - 680.83.50.09 (lunes a jueves, de 16 a 20 horas)<br />Correo electrónico: <a href="mailto:info@celiacostenerife.com">info@celiacostenerife.com</a><br />Internet: <a href="http://www.celiacostenerife.com/">http://www.celiacostenerife.com/</a><br /><br />Asociación de Padres de Celíacos de la Provincia de Las Palmas (ASOCEPA)<br />Plaza Dr. Ponce Arias (Lateral Estadio Insular)<br />35002 LAS PALMAS DE GRAN CANARIA<br />Tel.: 928.23.01.47<br />Correo electrónico: <a href="mailto:informa@asocepa.com">informa@asocepa.com</a><br />Internet: <a href="http://www.asocepa.com/">http://www.asocepa.com/</a><br /><br /><br /><strong>CANTABRIA</strong><br /><br />Asociación de Celíacos de Cantabria (ACECAN)<br /><br />Barrio del Rey<br />Paseo del General Dávila 119, local 10<br />39007 SANTANDER<br /><br />Martes, de 10 a 12:45 horas<br />Jueves, de 16 a 20 horas<br />Viernes, de 10 a 12:45 horas<br />Tel.: 942.33.66.11 - 647.28.21.42<br />Correo electrónico: <a href="mailto:acecantabria@yahoo.es">acecantabria@yahoo.es</a><br /><br /><br /><strong>CASTILLA - LA MANCHA</strong><br /><br />Asociación Celíaca de Castilla - La Mancha (ACCLM)<br /><br />C/ Doctor Fleming 12, 1ª planta<br />02004 ALBACETE<br />Tel.: 667.55.39.90 (lunes a viernes, de 17 a 21 horas)<br /><br /><br /><strong>CASTILLA - LEÓN</strong><br /><br />Asociación Celíaca de Castilla - León (ACECALE)<br /><br />C/ Claudio Moyano 4, 5º - Oficina 1ª<br />47001 VALLADOLID<br />Tel. y Fax: 983.34.50.96<br />Correo electrónico: <a href="mailto:acecale@hotmail.com">acecale@hotmail.com</a><br />Internet: <a href="http://www.acecale.org/">http://www.acecale.org/</a><br /><br /><strong><br />CATALUÑA</strong><br /><br />Celíacs de Catalunya (SMAP)<br />(miembro de la Asociación de Asociaciones de Celíacos de Europa, AOECS)<br /><br />Balmes 109, Pral. 2ª<br />08008 BARCELONA<br />Tel.: 902.23.54.22 - 93.412.17.89<br />Fax: 93.487.58.58<br />Correo electrónico: <a href="mailto:info@celiacscatalunya.org">info@celiacscatalunya.org</a><br />Internet: <a href="http://www.celiacscatalunya.org/">http://www.celiacscatalunya.org/</a><br /><br /><br /><strong>COMUNIDAD VALENCIANA</strong><br /><br />Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA)<br /><br />Avda. del Cid 25, entresuelo - oficina 2<br />46018 VALENCIA<br />Tel.: 963.85.71.65<br />Fax: 963.85.71.66<br />Correo electrónico: <a href="mailto:asociacionceliacos@telefonica.net">asociacionceliacos@telefonica.net</a><br />Internet: <a href="http://www.acecova.org/">http://www.acecova.org/</a><br /><br /><br /><strong>CÓRDOBA</strong><br /><br />Asociación de Celíacos de Córdoba (ACECO)<br /><br />Apartado de Correos 4005<br />14080 CÓRDOBA<br />Tel.: 646.01.54.51 (lunes a jueves, de 18 a 20 horas)<br />Correo electrónico: <a href="mailto:aceco-rafa@hotmail.com">aceco-rafa@hotmail.com</a><br /><br /><br /><strong>EXTREMADURA</strong><br /><br />Asociación de Celíacos de Extremadura (ACEX)<br />Ronda del Pilar 10, 2º<br />06002 BADAJOZ<br />Tel.: 924.01.00.91 (lunes a viernes, de 17 a 20 horas)<br />Fax: 924.01.00.92<br />Correo electrónico: <a href="mailto:celiacosextremadura@yahoo.es">celiacosextremadura@yahoo.es</a><br /><br />Delegación de Cáceres<br />Milagrosa Carrero<br />Tel.: 927.23.47.76 - 699.96.45.72 - 651.73.18.37<br /><br /><br /><strong>GALICIA</strong><br /><br />Asociación de Celíacos de Galicia (ACEGA)<br /><br />Centro Sociocultural José Saramago de Vite<br />Rúa Carlos Maside, 7<br />15704 SANTIAGO DE COMPOSTELA<br />Tel.: 981.54.24.90 - 679.46.10.03 (martes, miércoles y jueves, de 10 a 13 y de 17 a 19)<br /><br />Apartado de Correos 205<br />15780 SANTIAGO DE COMPOSTELA<br /><br />Internet: <a href="http://www.celiacosgalicia.org/">http://www.celiacosgalicia.org/</a><br /><br /><br /><strong>GRANADA</strong><br /><br />Asociación de Celíacos de Granada<br /><br />Apartado de Correos 2055<br />18080 GRANADA<br />Tel.: 652.26.43.52 (lunes a jueves, de 17 a 20 horas)<br />Correo electrónico: <a href="mailto:celiacosgranada@gmail.com">celiacosgranada@gmail.com</a><br />Internet: <a href="http://www.celiacosgranada.org/">http://www.celiacosgranada.org/</a><br /><br /><br /><strong>HUELVA</strong><br /><br />Asociación Provincial de Celíacos de Huelva (ASPROCEHU)<br /><br />Apartado de Correos 1214<br />21080 HUELVA<br />Tel.: 649.28.23.21 (lunes a viernes, de 18 a 20:30 horas)<br />Correo electrónico: <a href="mailto:asprocehu@gmail.com">asprocehu@gmail.com</a><br />Internet: <a href="http://www.celiacosdehuelva.blogspot.com/">celiacosdehuelva.blogspot.com</a><br /><br /><br /><strong>JAÉN</strong><br /><br />Asociación de Personas Celíacas de Jaén (APECEJA)<br /><br />Apartado de Correos 271<br />23080 JAÉN<br />Tel.: 699.84.57.20 (lunes a viernes, de 17 a 20 horas)<br />Correo electrónico: <a href="mailto:celiacosjaen@gmail.com">celiacosjaen@gmail.com</a><br /><br /><br /><strong>LA RIOJA</strong><br /><br />Asociación de Celíacos de La Rioja (ACERI)<br /><br />Avda. de Portugal 18, 4º L<br />26001 LOGROÑO<br />Tel.: 941.22.67.99<br />Correo electrónico: <a href="mailto:info@aceri.org">info@aceri.org</a><br />Internet: <a href="http://www.aceri.org/">http://www.aceri.org/</a><br /><br /><br /><strong>MADRID</strong><br /><br />Asociación de Celíacos de Madrid (ACM)<br />C/ Lanuza 19, Local Izquierdo<br />28028 MADRID<br />Tel.: 91.713.01.47<br />Fax: 91.725.80.59<br />Correo electrónico: <a href="mailto:celiacos@celiacosmadrid.org">celiacos@celiacosmadrid.org</a><br />Internet: <a href="http://www.celiacosmadrid.org/">http://www.celiacosmadrid.org/</a><br /><br /><br /><strong>MÁLAGA / MELILLA</strong><br /><br />Asociación de Celíacos de Málaga (ACEMA)<br /><br />Apartado de Correos 54<br />29140 CHURRIANA (MÁLAGA)<br />Tel.:<br />617.38.00.87 (lunes y jueves, de 18 a 20 horas)<br />617.38.03.52 (lunes y miércoles, de 17 a 19 horas)<br />617.38.04.74 (lunes a viernes, de 18 a 20 horas)<br />Correo electrónico: <a href="mailto:acema@acema.com.es">acema@acema.com.es</a><br />Internet: <a href="http://www.acema.com.es/">http://www.acema.com.es/</a><br /><br /><br /><strong>MURCIA</strong><br /><br />Asociación de Celíacos de Murcia (ACELIAMU)<br /><br />Apartado de Correos 12<br />30564 LORQUÍ<br />MURCIA<br />Tel.: 968.69.40.80 (lunes a viernes, de 9 a 13 horas)<br />Correo electrónico: <a href="mailto:aceliamu@terra.es">aceliamu@terra.es</a><br /><br /><br /><strong>NAVARRA</strong><br /><br />Asociación Celíaca de Navarra (ACNA)<br /><br />C/ Doctor Juaristi 12, Bajo<br />31012 PAMPLONA<br />Tel.: 948.13.45.59 - 948.38.21.31<br />Correo electrónico: <a href="mailto:acnavarra@terra.es">acnavarra@terra.es</a><br /><br /><strong></strong><br /><strong>PAÍS VASCO</strong><br /><br />Asociación Celíaca de Euskadi (EZE)<br />C/ Rafaela Ybarra, 4 B Lonja<br />48014 BILBAO<br />Tel.: 94.416.94.80<br />Fax: 94.416.30.30<br /><br /><br /><strong>SEVILLA</strong><br /><br />Asociación Provincial de Celíacos de Sevilla (ASPROCESE)<br /><br />Apartado de correos 6060<br />41080 SEVILLA<br />Tel.: 664.32.08.87 (lunes a jueves, de 18 a 20 horas)<br />Correo electrónico: <a href="mailto:celiacossevilla@gmail.com">celiacossevilla@gmail.com</a><br />Internet: <a href="http://www.celiacossevilla.org/">http://www.celiacossevilla.org/</a>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-37854141135057538492009-02-10T03:36:00.000-08:002009-02-11T06:43:16.084-08:00Celíaco y diabético<div align="justify">- Uno de los mayores problemas que puede tener un celiaco es padecer a mayores la diabetes. Estas dos enfemedades estan relaciondas genéticamente, tienen el mismo origen y son autoimunes de este modo hay grandes posibilidades de padecer ambas.</div><div align="justify"></div><br /><div align="justify">- Pues bien, si ya es difícil mantener una dieta sin gluten, la dificultad aumenta cuando además no podemos ingerir grandes cantidades de azúcar. En el mercado existen muy pocos productos que sean sin gluten ricos en fibra y a demás sin azúcar. De este modo, el celiaco diabético tendrá que aumentar la ingesta de alimentos ricos en fibra, como por ej. legumbres, frutas, verduras... lo que puede suponer un inconveniente, principalmente para los niños.</div><br /><div align="justify"></div><div align="justify">- ¿Por qué es tan importante el consumo de fibra? pues el consumo de fibra es muy importante ya que ralentiza la digestión y absorción de los hidratos de carbono y otros nutrientes, produciendo una absorción de la glucemia de forma gradual importante para mantener los niveles adecuados de glucosa en sangre.</div><br /><div align="justify"></div><div align="justify">- Hay que tener cuidado con productos para diabéticos de venta en herbolarios pues pueden contener gran cantidad de hidratos de carbono o gluten en su composición, siendo ambos dañinos para el organismo.</div><div align="justify"></div><br /><div align="justify">- En general, los síntomas a los que se debería estar atento son diarreas, dolor estomacal frecuente, fatiga, irritabilidad y bajadas inexplicables de los niveles de azúcar en sangre.</div><br /><div align="justify"></div>- Y recuerde los productos sin gluten tienen, por regla general, una mayor cantidad de hidratos de carbono, esto puede ser otro inconbeniente para el diabético-celíacoVíctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-59220523550315225682009-02-09T14:28:00.000-08:002009-02-11T15:01:25.634-08:00Asociaciones<a href="http://www.celiaco-a.blogspot.com/2009/02/asociaciones-de-celiacos.html"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">FACE</span> y asociaciones de celiacos de España<br /></a><br /><a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/02/asociacion-europea-de-celiacos.html">Asociación europea de celiacos<br /></a><br /><a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/02/asociaciones-de-celiacos-en-el.html">Asociaciones de celiacos en el <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_1">extranjero</span></a>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-52617561782761488492009-02-09T08:11:00.000-08:002009-02-10T08:26:46.037-08:00Asociación europea de celíacos<a href="http://1.bp.blogspot.com/_nsMdcaY0PHo/SZGn1SzU4WI/AAAAAAAAADY/7Hf_nwtKPoY/s1600-h/map%5B1%5D.gif"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301202770413805922" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 163px; CURSOR: hand; HEIGHT: 186px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_nsMdcaY0PHo/SZGn1SzU4WI/AAAAAAAAADY/7Hf_nwtKPoY/s320/map%5B1%5D.gif" border="0" /></a><br /><strong>AOECS </strong><br /><strong></strong><br />Association Of European Coeliac Societies<br /><br />Internet: <a href="http://www.aoecs.org/">http://www.aoecs.org/</a><br /><a href="http://www.aoecs.org/contact/index.php">Contactar directamente</a><br /><br /><br /><br /><div></div>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-75050724576757781012009-02-09T08:07:00.001-08:002009-02-11T15:18:19.546-08:00Asociaciones de celíacos en el extranjeroALEMANIA:<br /><a href="http://www.dzg-online.de/">http://www.dzg-online.de/</a><br /><a href="http://www.celiaco.org.ar/">http://www.celiaco.org.ar/</a><br /><a href="http://www.acela.org.ar/">http://www.acela.org.ar/</a><br /><a href="http://www.geocities.com/acelanqn">http://www.geocities.com/acelanqn</a><br /><br />AUSTRALIA:<br /><a href="http://www.coeliac.org.au/">http://www.coeliac.org.au/</a><br /><a href="http://www.nsw.coeliac.org.au/">http://www.nsw.coeliac.org.au/</a><br /><a href="http://www.wa.coeliac.org.au/">http://www.wa.coeliac.org.au/</a><br /><a href="http://www.qld.coeliac.org.au/">http://www.qld.coeliac.org.au/</a><br /><a href="http://www.zoeliakie.or.at/">http://www.zoeliakie.or.at/</a><br /><br />BÉLGICA:<br /><a href="http://www.coeliakie.be/">http://www.coeliakie.be/</a><br /><a href="http://www.vcv.coeliakie.be/">http://www.vcv.coeliakie.be/</a><br /><a href="http://www.coeliakie.be/prt">http://www.coeliakie.be/prt</a><br /><br />BRASIL:<br /><a href="http://www.acelbra.org.br/">http://www.acelbra.org.br/</a><br /><br />CANADÁ:<br /><a href="http://www.celiac.ca/">http://www.celiac.ca/</a><br /><a href="http://www.penny.ca/Hamilton.htm">http://www.penny.ca/Hamilton.htm</a><br /><a href="http://www.fqmc.org/">http://www.fqmc.org/</a><br /><a href="http://www.celiac.edmonton.ab.ca/">http://www.celiac.edmonton.ab.ca/</a><br /><a href="http://www.glutenfreecanada.com/">http://www.glutenfreecanada.com/</a><br /><br />CROACIA:<br /><a href="http://www.celiac.inet.hr/">http://www.celiac.inet.hr/</a><br /><br />DINAMARCA:<br /><a href="http://www.coeliaki.dk/">http://www.coeliaki.dk/</a><br /><br />ESLOVENIA:<br /><a href="http://www.drustvo-celiakija.si/">http://www.drustvo-celiakija.si/</a><br /><br />ESTADOS UNIDOS:<br /><a href="http://www.csaceliacs.org/">http://www.csaceliacs.org/</a><br /><a href="http://www.celiac.org/">http://www.celiac.org/</a><br /><a href="http://www.celiac.com/">http://www.celiac.com/</a><br /><a href="http://gluten.net/">http://gluten.net/</a><br /><br />FINLANDIA:<br /><a href="http://www.sci.fi/~keliakia">http://www.sci.fi/~keliakia</a><br /><a href="http://www.keliakia.org/">http://www.keliakia.org/</a><br /><br />FRANCIA:<br /><a href="http://www.afdiag.org/">http://www.afdiag.org/</a><br /><br />HOLANDA:<br /><a href="http://www.coeliakievereniging.nl/">http://www.coeliakievereniging.nl/</a><br /><br />HUNGRÍA:<br /><a href="http://www.coeliac.hu/">http://www.coeliac.hu/</a><br /><br />IRLANDA:<br /><a href="http://www.coeliac.ie/">http://www.coeliac.ie/</a><br /><br />ISRAEL:<br /><a href="http://www.celiac.org.il/">http://www.celiac.org.il/</a><br /><br />ITALIA:<br /><a href="http://www.celiachia.it/">http://www.celiachia.it/</a><br /><br />LETONIA:<br />E-mail: <a href="mailto:amlbo@acad.latnet.lv">amlbo@acad.latnet.lv</a><br /><br />LUXEMBURGO:<br /><a href="http://www.alig.lu/">http://www.alig.lu/</a><br /><br />MALTA:<br />E-mail: <a href="mailto:edros@global.net.mt">edros@global.net.mt</a><br /><br />MÉXICO:<br /><a href="http://www.acelmex.org/">http://www.acelmex.org/</a><br /><br />NORUEGA:<br /><a href="http://www.ncf.no/">http://www.ncf.no/</a><br /><br />PORTUGAL:<br /><a href="http://www.celiacos.org.pt/">http://www.celiacos.org.pt/</a><br /><br />REINO UNIDO:<br /><a href="http://www.coeliac.co.uk/">http://www.coeliac.co.uk/</a><br /><br />REPÚBLICA CHECA:<br /><a href="http://www.celiac.cz/">http://www.celiac.cz/</a><br /><a href="http://www.coeliac.cz/">http://www.coeliac.cz/</a><br /><br />RUSIA:<br /><a href="http://www.celiac.ru/">http://www.celiac.ru/</a><br /><br />SUECIA:<br /><a href="http://www.scuf.net/">http://www.scuf.net/</a><br /><a href="http://www.celiaki.se/">http://www.celiaki.se/</a><br /><br />SUIZA:<br /><a href="http://www.zoeliakie.ch/">http://www.zoeliakie.ch/</a><br /><a href="http://www.coeliakie.ch/">http://www.coeliakie.ch/</a><br /><a href="http://www.celiachia.ch/">http://www.celiachia.ch/</a><br /><br />URUGUAY:<br /><a href="http://www.acelu.org/">http://www.acelu.org/</a>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-91986196107182439742009-02-08T21:53:00.000-08:002009-02-11T15:11:59.084-08:00Un poco de historia sobre la enfermedad<div align="justify">¬ En la segunda mitad del s.II a. de C. aparece la primera descripción de la enfermedad celiaca en "La afectación celiaca" de Arataeus de Capadocia. Donde se describen ya síntomas como la pérdida de peso, la palidez, la diarrea...<br /></div><div align="justify">Las personas que en aquella época paecían esta enfermedad, eran denominados "koliakos" (aquellos que sufren del intestino), de la cual deriva la actual celiacos.</div><div align="justify"></div><br /><div align="justify">¬ La segunda descripción clásica de la enfermedad es realizada por Samuel Gee, en 1888, empleando un titulo muy similar al anterior " La afección celiaca".</div><div align="justify">Debido a que es una enfermedad que se manifiesta muy rápidamente en niños, en aquellas épocas los que mas avances conseguían con respeto a dicha enfermedad eran los pediatras, quienes basaban el tratamiento, principalmente, en una dieta ausente de gluten.</div><br /><div align="justify">¬ Veinte años después, en 1908, el pediatra Herter escribe un libro sobre esta enfermedad fue tan importante su estudio que llegó a denominarse enfermedad Gee-Herter .</div><div align="justify">Su contribución mas importante fue afirmar que "las grasas son mejor absorbidas que los hidratos de carbono".</div><div align="justify"></div><br /><div align="justify"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_nsMdcaY0PHo/SZC6mo2Qt-I/AAAAAAAAADA/8tOBuAQ_1Hk/s1600-h/still%5B1%5D.jpg"></a>¬En 1921 otro pediatra George Frederick Still, llamó la atención, en una lección magistral en el Royal College of Physicians, sobre los efectos perjudiciales que tenía el pan el niños que padecían la enfermedad celiaca, pues dio así: "Desgraciadamente una forma de almidón que parece ser particularmente responsable en agravar los síntomas, es el pan. Pero o no conozco un sustitutivo adecuado".<br />En ese mismo año se realizaron asambleas y juntas en las que se hablo de este mismo tema, llegando a consolidar la dieta en tres fases, y la ingesta de hidratos de carbono, realizada en la tercera de ellas, siendo introducidos gradual y cuidadosamente, pues a pesar de ser un proceso muy largo, los pacientes se benefician del esfuerzo realizado al ejecutarlo.</div><div align="justify"></div><br /><div align="justify">¬ Tres años mas tarde aparece la dieta de las bananas precocinada por Haas, dieta baja en hidratos de carbono a excepción de bananas muy maduras.</div><div align="justify"></div><br /><div align="justify">¬ Y en 1938 Haas nota que una ingesta minima de hidratos de carbono de algunos alimentos, producían diarrea grasa, pese a que en la dieta no se ingiriese ningún tipo de grasa excepto la ingesta de los hidratos de carbono de las bananas, aunque se ingiriese mayor cantidad de grasas.</div><p align="center"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5300956484653494962" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 197px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_nsMdcaY0PHo/SZDH1k2TMrI/AAAAAAAAADI/UKk8gA9bmiY/s200/Imagen4.png" border="0" />Hospital de Londres 1938</p><div align="justify">¬ Tras la guerra, entre el 1939 y el 45 el pediatra holandés, Dicke, descubre que tras la eliminación del trigo, cebada, avena, centeno... tanto niños como adultos mejoraban su situación, absorbían mejor las grasas y llegando a desaparecer la diarrea grasa.</div><div align="justify"></div><br /><div align="justify">¬ De este modo y tras su confirmación por la profesora Charlotte Anderson y su grupo, se establece a partir de 1950 la denominada dieta sin gluten. Esta dieta permite recuperar practicamente en su totalidad los daños producidos en el intestino y cuanto menor es la edad el descubrimiento mas fácil será la recuperación.</div><div align="justify"></div><div align="justify">Pero la base de todo progreso y recuperación en la enfermedad del celiaco es la realización de la dieta estrictamente exenta de gluten.</div>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-75416145354665262552009-02-07T07:36:00.000-08:002009-02-07T08:00:11.265-08:00Piramide de alimentos:<div align="justify">· A pesar de su intolerancia al glúten los celíacos sigen una dieta prácticamente normal, esceptuando aquellos alimentos que en su composición contienen la proteína del gluten, de este modo podemos establecer al igual que para otra persona cualquiera, una piramide de los alimentos.</div><br /><br /><p align="center"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_nsMdcaY0PHo/SY2urKtnhPI/AAAAAAAAACw/-tv8xAT2VyQ/s1600-h/Imagen2.png"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5300084393118237938" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 203px" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_nsMdcaY0PHo/SY2urKtnhPI/AAAAAAAAACw/-tv8xAT2VyQ/s400/Imagen2.png" border="0" /></a></p><p align="justify">· En la pirámide podemos observar las cantidades indicadas de cada alimento, estando como base de nuestra alimentación el pan, los cereales, el arroz... y principalmente un elemento tan esencial como el agua, y en el extremo superior, los dulces, caramelos, frutos secos... que deberían ser consumidos esporádicamente.</p><br /><br /><p align="center"></p>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-53156766232493526492009-02-07T04:40:00.000-08:002009-02-11T14:49:50.799-08:00La comunión y el celíaco<strong>La enfermedad celiaca y la comunión eucarística</strong><br /><br />La Congregación para la Doctrina de la Fe, en su Carta a los Obispos acerca del uso de pan sin gluten y mosto como materia para la Consagración eucarística, de 19 de junio de 1995 establece que no se deben utilizar formas hechas con harina de la que se haya eliminado por completo el gluten: tales formas son materia inválida para la celebración del sacrificio eucarístico. Son válidas “si en ellas permanece la cantidad de gluten suficiente para obtener la panificación, si no se han añadido materias extrañas y si el procedimiento usado para su confección no desnaturaliza la sustancia del pan”.<br /><br />Por su parte, el canon 925 señala que se puede administrar la comunión “en caso de necesidad, también bajo la sola especie del vino”.<br /><br />Para elaborar las formas especiales a las que se ha quitado parte del gluten -nunca se puede quitar todo el gluten, como ya se ha indicado- está prevista la licencia del Ordinario; para administrar la comunión con la sola especie del vino, a tenor de la letra del canon, no es necesario pedir la licencia al obispo. Sin embargo, puede ser conveniente comunicarlo al Obispo si en algún caso a un sacerdote se le presenta un caso de modo habitual.<br /><br />En la práctica, en los casos que se presenten puede ser más sencillo administrar la comunión bajo la sola especie del vino, que encargar la elaboración de formas especiales. Y desde luego es la única solución si el enfermo celiaco se presenta antes de la Misa, y no es feligrés habitual.<br /><br />Para administrar la comunión con la especie del vino la liturgia ofrece varias posibilidades. Si el enfermo celiaco es feligrés habitual, quizá lo mejor es adquirir una cucharilla pequeña de plata, que hay que purificar después de cada comunión (se puede hacer en el vaso de agua que suele haber en los altares); y, lógicamente, el feligrés debe avisar al celebrante antes de cada Misa. La otra posibilidad es que el fiel suma el vino directamente del cáliz. Algunas Conferencias Episcopales y algunas diócesis han dado normas sobre esta materia. A veces, ha habido acuerdos entre la diócesis y las Asociaciones de Celiacos competentes para tratar de llegar a puntos de acuerdo en asuntos de interés común. Naturalmente, en esos territorios el sacerdote debe conocer la normativa aplicable.<br /><br />Muchas veces, el derecho particular prescribe que si se va a usar una forma elaborada de modo especial para administrar la comunión a un celiaco, se consagre en una <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">píxide</span> que sólo contenga estas formas. Igualmente si se van a reservar en el sagrario, se hará en una <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">píxide</span> distinta de la que contiene las demás formas y que no se puedan confundir. A la hora de dar la comunión al celiaco, el ministro se debe lavar antes las manos: para ello es suficiente que use el vaso con agua que suele haber junto al sagrario para mojarse los dedos. Son medidas de prudencia para evitar errores con consecuencias imprevisibles, y también para impedir que el celiaco pueda recibir, en la comunión, partículas de formas con gluten en cantidades ordinarias. Si la comunión la va a recibir con el cáliz, se debe usar un cáliz distinto del común, al que no se añadirá ninguna partícula de pan consagrado.<br /><br />En cualquier caso, el sacerdote debe tener en cuenta la problemática particular del enfermo celiaco. Los enfermos celiacos tienen deseo de hacer una vida, en lo posible, normal. El sacerdote debe comprender que la comunión bajo la sola especie de vino es una distinción que a un celiaco le puede resultar molesta: por eso, el pastor procurará evitarla en la medida de lo posible.<br /><br />Por razones de profundo sentido dogmático, no es posible consagrar formas con harina de trigo desnaturalizada -como recuerda la mencionada Carta de la Congregación para la Doctrina de la Fe- ni tampoco usar formas elaboradas con harina de maíz u otra sustancia distinta del trigo. El sacerdote ha de procurar explicar con tacto a los enfermos celiacos estas cuestiones, y debe hacerle ver que la comunión con el vino no es una discriminación a nadie, ni tampoco una humillación por razón de la enfermedad. Puede explicar que sobre la materia de los sacramentos la Iglesia no tiene poder de disposición, de modo que nadie puede alterarla.<br /><br />Por otra parte, en ocasiones ha dado resultado el ir suministrando en las comidas cantidades muy pequeñas de gluten, aumentando progresivamente el índice de tolerancia hasta llegar al equivalente del contenido en una forma pequeña. Naturalmente, esta solución sólo se debe realizar bajo control médico. Además -y siempre con la autorización médica- si la enfermedad no es grave parece preferible administrar la comunión con una forma pequeña partida a la mitad o a la cuarta parte, o incluso menos, si el sujeto lo tolera.<br /><br /><br /><strong>Formas sagradas especiales para celiacos<br /></strong><br />La Asociación Italiana de Celiacos ha hecho pruebas de elaboración de formas sagradas con cantidades imperceptibles de gluten, que permiten la panificación. Estas formas han sido reconocidas como válidas para la consagración eucarística por la Congregación para la Doctrina de la Fe, mediante Carta de su Secretario Monseñor <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">Tarsizio</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">Bertone</span> al Presidente de dicha Asociación de 17 de agosto de 2001 (<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4">Prot</span>. 89/78 - 1354).<br /><br />Actualmente se elaboran formas con almidón de trigo, aptas para la consagración y válidas para administrar a celiacos, del tipo <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_5">CERESTAR</span>, por la firma <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">Franz</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_7">Hoch</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_8">GmbH</span>:<br /><br /><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_9">Hostien</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_10">und</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_11">Oblatenfabrik</span><br /><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_12">Postfach</span> 1465<br />D 63884 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_13">Miltenberg</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_14">am</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_15">Main</span><br />(Alemania)<br /><br />De todas maneras, antes de encargarlas se recomienda preguntar al enfermo. Igualmente, parece prudente, antes de consagrar estas formas y administrarlas al enfermo, darle una forma sin consagrar para observar la reacción. También es recomendable ponerse en contacto con la Asociación de Celiacos de la ciudad o del país, para preguntarles su experiencia, así como la posibilidad de que conozcan otras compañías que elaboren formas especiales.<br /><br /><br /><br /><div align="right">Extraído de: www.diocesisdecanarias.es </div>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-37358982501744438822009-02-06T16:49:00.000-08:002009-02-07T08:02:29.801-08:00Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten:<div align="justify">- Para poder establecer un régimen sin gluten es preciso conocer cuales son los alimentos que lo contienen y cuales no.<br />- Los productos a los cuales me refiero en la siguiente clasificación son alimentos que en su estado natural contienen gluten, es decir, elaborados con productos que en su composición contienen gluten, pues hay que tener en cuenta que muchos de los alimentos que podemos encontrar en la actualidad, ya están expresamente tratados para ser consumidos por los celiacos, así como el pan, la bollería, las pastas... pero con un coste mayor a los demás productos.<br /><br /><strong>· Alimentos que con seguridad contienen gluten.</strong> (Nunca pueden ser consumidos por el celiaco).<br />Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.<br />Bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, tartas, magdalenas y pastelería en general.<br />Sémola de trigo.<br />Higos secos.<br />Sucedáneos de pescado y marisco.<br />Productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de harinas citadas y en cualquiera de sus formas; almidones, féculas, sémolas, proteínas... y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no específica que no contiene gluten.<br />Bebidas y alimentos <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">malteados</span>.<br />Chocolates (excepto si existe declaración expresa del comerciante).<br />Infusiones preparados con cereales.<br />Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">whishy</span>, agua de cebada, algunos licores...<br />Y la obleas de la comunión (por norma general).<br /><br /><strong>· Alimentos que pueden contener gluten.</strong> (podrían se consumidos por el celiaco tras previo aviso del fabricante de que no contiene gluten).<br />Embutidos (<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">choped</span>, mortadela, chorizo, morcilla, salchichas...)<br />Productos de charcutería<br />Pasteles de jamón o carne<br />Queso fundido, en láminas, para untar, especiales para <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">pizzas</span>... Otros quesos sin marcas de garantía.<br />Patés<br />Conservas de carne; albóndigas, hamburguesas..., de pescado; en salsa, con tomate frito...<br />Dulces, caramelos y golosinas.<br />Turrón, mazapán,...<br />Café y te instantáneos, sucedáneos o bebidas de maquina.<br />Frutos secos tostados con harina y sal.<br />Algunos helados.<br />Sucedáneos de chocolate.<br />Salsas, condimentos, colorantes...<br />Mermeladas confituras.<br /><br /><strong>· Alimentos SIN gluten</strong>. (pueden se consumidos por el celiaco sin problema alguno)<br />Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata de cocina, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4">yogures</span> naturales, cuajada).<br />Carne y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y cocido de calidad extra.<br />Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos y pescados frescos y mariscos en conserva al natural o en aceite (principalmente de oliva).<br />Huevos.<br />Frutas<br />Verduras, hortalizas, tubérculos y legumbres. Soja.<br />Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).<br />Azúcar. Miel.<br />Aceite. Margarina.<br />Frutos secos naturales.<br />Sal, vinagre de vino, pimienta, levaduras sin gluten, especias en rama, en gran y toas las naturales.<br />Café y te natural (no instantáneos), manzanilla, poleo menta, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_5">hierbaluisa</span>.<br />Bebidas carbónicas.<br />Purés de patata instantáneos<br /><strong>NOTA:</strong> Se sobreentiende que todos estos alimentos están permitidos en su estado natural pero no en conserva. Con ellos se puede cocinar, preparar salsas y combinar entre sí.</div>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-66719968516293663092009-02-06T15:37:00.000-08:002009-02-11T15:44:28.361-08:00Noticias<strong><em><span style="font-family:georgia;"><span style="color:#000000;">Las últimas noticias sobre celiaquía, y actualizadas al momento</span> </span></em></strong><a href="http://www.cunoticias.com/search.php?q=cel%C3%ADacos"><strong><em><span style="font-family:georgia;color:#000099;">aquí</span></em></strong></a><strong><em><span style="font-family:georgia;">.</span></em></strong>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-36703044154893510692009-02-06T14:13:00.000-08:002009-02-11T15:16:29.821-08:00Información:<a href="http://www.celiaco-a.blogspot.com/2009/02/un-poco-de-histroria-sobre-la.html">Un poco de historia sobre la enfermedad</a><br /><br /><a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/02/clasificacion-de-los-alimentos-segun-su.html">Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten</a><br /><br /><a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/02/celiaco-y-diabetico.html">Celiaco y diabético </a><br /><br /><a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/02/piramide-de-alimentos.html">Piramide de los alimentos</a>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-51168091073484739452009-02-06T10:29:00.000-08:002009-02-06T19:09:20.849-08:00Recetario:<strong>Inicio:</strong><br />¬ <a href="http://www.celiaco-a.blogspot.com/2009/01/introduccin-del-recetario.html">Introducción del recetario</a><br /><br /><strong>Recetas de pan:</strong><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/pan-dulce-brioche.html">Pan dulce <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">brioche</span></a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/pan-de-molde.html">Pan de molde</a><br /><br /><strong>Recetas de platos preparados:</strong><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/albondigas.html">Albóndigas</a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/croquetas.html">Croquetas</a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/pizza.html"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">Pizza</span></a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/empanadillas.html">Empanadillas</a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/masa-para-empanada.html">Masa para empanada</a><br /><br /><strong>Recetas de postres caseros:<br /></strong>¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/platanos-flambeados.html"><span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_2">Plátanos</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">flambeados</span></a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/melocotones-asados.html">Melocotones asados</a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/tiramisu.html"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4">Tiramisu</span></a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/torrijas.html">Torrijas</a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/mousse-de-chocolate-negro.html"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_5">Mousse</span> de chocolate negro</a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/mousse-de-limon.html"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">Mousse</span> de limón</a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/bolo-de-nata.html">Bolo de nata</a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/flan.html">Flan</a><br /><br /><strong>Recetas de tartas y pasteles:</strong><br /><strong>¬</strong> <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/pastel-de-chocolate-sin-harina.html">Pastel de chocolate sin harina</a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/tarta-de-pina.html">Tarta de piña</a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/tarta-de-queso-y-gelatina-tarta-de.html">Tarta de queso y gelatina (tarta de queso <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_7">fría</span>)</a><br />¬ <a href="http://celiaco-a.blogspot.com/2009/01/tarta-de-manzana-al-microondas.html">Tarta de manzana al microondas</a><br /><strong></strong>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-34922184767625743162009-02-05T16:20:00.000-08:002009-02-09T15:47:09.278-08:00Pastel de chocolate (sin harina)Ingredientes:<br />¬ 150 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">gr</span> de azúcar moreno<br />¬ 4 huevos<br />¬ 200 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">gr</span> de chocolate negro<br />¬ 225 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">gr</span> de mantequilla<br />¬ 230 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">gr</span> de almendras molidas<br />¬ 2 cucharadas y media de azúcar molido<br />¬ 2 cucharadas soperas de almendras peladas<br /><br />Realización:<br />¬ Batimos la mantequilla reblandecida con el azúcar moreno en un <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4">bol</span> grande hasta obtener una mezcla ligera y blanquecina.<br />¬ Separamos las claras y las yemas y añadimos las yemas una a una a la mezcla anterior<br />¬ Rallamos el chocolate y lo incorporamos junto con las almendras molidas y se remueve hasta obtener na mezcla homogénea<br />¬ Batimos las claras a punto de nieve junto con el azúcar molido y añadimos todo al batido con chocolate en cuatro fases, con cuidado para que no pierda volumen<br />¬ Cuando no se vean lineas blancas en el chocolate, se vierte en un molde redondo se unos 23 cm de diámetro que, previamente hemos forrado con papel encerado.<br />¬ Metemos al horno previamente calentado a 150 grados durante 50 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_5">min</span>.<br />¬ Antes de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">desmoldar</span> hay que esperar a que se enfríe.Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-88643761762206184152009-02-04T15:46:00.000-08:002009-02-09T15:49:38.165-08:00Tarta de piñaIngredientes:<br />¬ 1 bote grande de piña<br />¬ 1 l de nata líquida<br />¬ 5 cucharadas de azúcar<br />¬ 1 sobre de gelatina de piña<br />¬ 1 paquete de galletas sin gluten<br /><br />Realización:<br />¬ Escurrimos bien la piña<br />¬ Separamos el <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_0">almíbar</span> y se calienta con el azúcar<br />¬ Antes de que empiece a hervir se retira y se añade la gelatina<br />¬ Cuando esté templado se añade la nata y mezclamos bien<br />¬ Colocamos tres rodajas de piña enteras en un molde, el resto las cortamos a la mitad y las ponemos hacia arriba en el borde<br />¬ Añadimos la crema preparada<br />¬ Cubrimos con una capa de galletas y dejamos en la nevera toda una nocheVíctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-57967649770413536872009-02-04T10:13:00.000-08:002009-02-06T09:19:05.877-08:00Informe anatomico-patológico de un celíaco.Servicio de patología: <div>Mujer de 41 años.</div><div></div><div><br /></div><div>Diagnóstico:</div><div>¬ Biópsia de intestino delgado con atrofia vellositaria subtotal compatible con malabsorción intestinal.</div><div>- Tipo histológico de marsh: 3b.</div><div>-Grado de atofia de drutt:3.<br /></div><div>Datos clínicos:</div><div>Anemia y plaquetopemia, sospecha de anemia perniciosa.</div><div>- Atrofia vellositaria. Biopsias de D2. ¿Enfermedad celíaca?<br /><br />Descripción macroscópica:<br />- Dos fragmentos irregulares pardo-grisaceos de consistencia friable que miden 0´5 y 0´3 cm respectivamente.<br /><p align="center"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_nsMdcaY0PHo/SYndngVoQKI/AAAAAAAAABw/OmU_RfVCWwI/s1600-h/celiaca1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5299010107343388834" style="WIDTH: 160px; CURSOR: hand; HEIGHT: 113px" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_nsMdcaY0PHo/SYndngVoQKI/AAAAAAAAABw/OmU_RfVCWwI/s320/celiaca1.jpg" border="0" /></a></p><p align="center">Uno de los fragmentos estraídos.<br /></p>Comparación entre las vellosidades del fragmento estraído y unas vellosidades normales a mismo aumento.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_nsMdcaY0PHo/SYnffU1LNBI/AAAAAAAAAB4/LLfYGaQCfjs/s1600-h/celiaca3.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5299012165838779410" style="WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 241px" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_nsMdcaY0PHo/SYnffU1LNBI/AAAAAAAAAB4/LLfYGaQCfjs/s320/celiaca3.jpg" border="0" /></a> Vellosidades dañadas<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_nsMdcaY0PHo/SYnf2TkZZmI/AAAAAAAAACA/PleJ59BsCpw/s1600-h/ID-normal6.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5299012560636962402" style="WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 241px" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_nsMdcaY0PHo/SYnf2TkZZmI/AAAAAAAAACA/PleJ59BsCpw/s320/ID-normal6.jpg" border="0" /></a> Vellosidades normales</div>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-63721235119996739652009-02-02T15:14:00.000-08:002009-02-09T15:46:09.827-08:00Tarta de queso y gelatina (tarta de queso fría)Ingredientes:<br />¬ 500 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">gr</span> de queso fresco<br />¬ 250 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">gr</span> de mantequilla<br />¬ 10 cucharadas de azúcar<br />¬ 5 hojas de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_2">gelatina</span><br />¬ 1 limón<br />¬ Mermelada<br />Base:<br />¬ Galletas sin gluten tipo María<br />¬ 75 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">gr</span> de mantequilla.<br />¬ 2 cucharadas de jerez dulce.<br /><br />Realización:<br />¬ Preparamos la base triturando las galletas con un rodillo o batidora<br />¬ Derretimos los 75 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4">gr</span> de mantequilla y añadimos la galletas trituradas y el jerez dulce.<br />¬ Recubrimos con esta pasta el fondo de un molde redondo y desmontable.<br />¬ Deshacemos la gelatina con el sumo de limón y dejamos reposar 5 minutos. (si es necesario calentamos en el microondas para que se deshaga mejor)<br />¬ Con ayuda de una batidora mezclamos el queso con los 250 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_5">gr</span> de mantequilla, el azúcar y la gelatina deshecha.<br />¬ Vertemos la masa en el molde sobe la base de galleta y lo ponemos en el frigorífico durante varias horas.<br />¬ Una vez <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_6">frío</span> se recubre con mermelada mezclada con un poco de gelatina.Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-75178021082877719582009-02-02T14:56:00.000-08:002009-02-09T15:48:49.169-08:00Tarta de manzana al microondasIngredientes:<br />¬ 3 huevos<br />¬ 3 manzanas grandes<br />¬ 250 ml de leche<br />¬ 50 gr de mantequilla<br />¬ 50 gr de maicena<br />¬ 150 gr de azúcar<br />¬ 10 gr de levadura para repostería.<br />Para el caramelo:<br />¬ 4 cucharadas soperas de azúcar.<br />¬ 2 cucharadas soperas de agua.<br /><br />Realización:<br />¬ Ponemos unos 75 gr de azúcar y el agua en un molde de cristal y se introduce en el microondas hasta que se haga caramelo, de 6-8 min.<br />¬ Dejamos enfriar.<br />¬ Cortamos las manzanas en láminas y se ponen encima del caramelo.<br />¬ Batimos el resto de los ingredientes y vertimos la mezcla sobre las manzanas.<br />¬ Introducimos el molde en el microondas, durante 5 min.<br />¬ Dejamos reposar unos 5 min.<br />¬ Volvemos otra vez a introducirlo durante 3 min.<br />¬ Dejamos reposar durante media hora y desmoldamos.Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-58598631295751125362009-02-02T14:50:00.000-08:002009-02-09T15:47:57.123-08:00Plátanos flambeadosIngredientes:<br />¬ 4 plátanos.<br />¬ 2 cucharadas de mantequilla.<br />¬ 8 cucharadas de azúcar.<br />¬ 4 cucharadas de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">brandy</span> para flamear.<br />¬ Nata montada.<br />¬ 2 cucharadas de caramelo líquido.<br /><br />Realización:<br />¬ Ponemos la mantequilla y los plátanos enteros y sin piel y el azúcar en una sartén y esperamos a que caramelicen.<br />¬ <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_1">Añadimos</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">brandy</span> y dejamos herbir un poco.<br />¬ Prendemos fuego y se <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4">flamean</span>, hasta que se apague. (mucho cuidado con el <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">extractor</span>)<br />¬ Añadimos el caramelo líquido.<br />¬ Servimos calientes y con nata montada.Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-22707936916768346052009-02-01T06:46:00.000-08:002009-02-11T14:45:11.020-08:00Negreira propondrá en el pleno del lunes un plan de ayudas para las personas celíacas de A Coruña.De hecho, los colectivos afectados calculan que el hecho de tener un celíaco entre sus miembros incrementa el coste en la cesta de la compra en más de treinta euros a la semana, una cuantía que, a final de año, supone cerca de 1.600 euros.<br /><br /><div align="right">La Voz de Galicia</div><div align="right">30/1/2009</div>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-53790120968943028012009-02-01T06:29:00.000-08:002009-02-01T13:58:12.496-08:00El etiquetado 'sin gluten' ahorrará a los celíacos un 30% en su compra<div align="justify">El nuevo etiquetado de los alimentos sin gluten ahorrará a los compradores con algún celíaco en la familia hasta un 30 por ciento de dinero en sus compras y reducirá las más de dos horas que dedican a esta actividad por encima del resto de los ciudadanos. Así lo anunció ayer el ministro de Sanidad y Consumo, Bernat Soria, tras reunirse con las asociaciones de celíacos para informarles acerca del reglamento comunitario que se publicó ayer y que fija en veinte partes por millón la cantidad admisible para que un alimento pueda recibir la consideración de sin gluten.<br /><br />Para la calificación de bajo en gluten en el etiquetado, la norma sitúa en cien partes por millón la presencia de esta proteína que podrán contener los alimentos.<br /><br /><strong><em>Ausencia de límite legal:</em></strong><br /><br />Aproximadamente el setenta por ciento de los productos en el mercado no contienen gluten y, sin embargo, en la mayoría de ellos hasta ahora no se indicaba su ausencia al no existir un límite legal, por lo que muchos celíacos no se atrevían a comprarlos.<br /><br />La iniciativa, aprobada a propuesta de España, permitirá que se duplique en un año el número de mercancías que reciban esta calificación, lo que supondrá un considerable ahorro para los afectados al disponer de más oferta en el mercado. Actualmente, pormenorizó el ministro Bernat Soria, están etiquetados sin gluten cerca de cuatro mil productos fabricados por unas cuatrocientas empresas y se espera que a lo largo de 2009 se llegue a los diez mil, según las estimaciones de las asociaciones de afectados.<br /><br />El nuevo etiquetado, al que pueden sumarse todas las empresas que lo deseen en el plazo de veinte días, si bien se establece un periodo de transición de tres años, llevará un símbolo reconocible que "pronto estará disponible". La iniciativa española también ha permitido que el reglamento recoja la necesidad de que cada Estado miembro lleve a cabo campañas informativas para garantizar el uso adecuado de los materiales de consumo destinados a los celíacos.<br /><br />En España se estima que hay cerca de medio millón de celíacos, si bien sólo el 10 por ciento están diagnosticados, algo que, ha comentado el ministro, constituye un importante problema de salud pública.<br /><br /></div><div align="right">El Correo Gallego</div><div align="right">22-01-2009</div>Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-53051751240664847772009-01-31T14:43:00.000-08:002009-02-09T15:45:15.403-08:00Melocotones asadosIngredientes:<br />¬ 6 melocotones.<br />¬ Nata líquida.<br />¬ Azúcar.<br /><br />Realización:<br />¬ Lavamos y pinchamos los melocotones.<br />¬ Asamos los melocotones, con la piel, en el horno a 170 grados durante una hora <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">aprox</span>..<br />¬ Una vez bien tiernos se retiran del horno.<br />¬ En un <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">bol</span> ponemos la nata líquida en el fondo, colocamos los melocotones pelados y <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_2">espolvoreamos</span> con azúcar.Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5640645718181767535.post-43112003755690452392009-01-31T14:32:00.000-08:002009-02-09T15:44:47.744-08:00TiramisúIngredientes:<br />¬ 1 taza de café solo y bien cargado<br />¬ 400 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">gr</span> de queso <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">mascarpone</span>.<br />¬ 4 huevos.<br />¬ 6 cucharadas soperas de azúcar.<br />¬ 2 cucharadas de licor de almendras o anís dulce. (no es necesario)<br />¬ Bizcochos de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">soletillas</span> (sin gluten).<br /><br />Realización:<br />¬ Separamos las yemas de las claras y batimos las yemas con el azúcar hasta formar una masa espumosa.<br />¬ Incorporamos el queso <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">mascarpone</span> hasta que quede un batido homogéneo.<br />¬ Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con el batido anterior.<br />¬ Mezclamos el café con el licor de almendras. (solo si lo desea)<br />¬ Empapamos los bizcochos en el licor, o en <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_4">almíbar</span>.<br />¬ Colocamos en un molde los bizcochos empapados.<br />¬ Vertimos parte de la crema del queso con las claras, las yemas y azúcar.<br />¬ Se vuelve a poner otra capa de bizcochos empapados y otras capa de crema, y así sucesivamente <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">hasta</span> acabar con una capa de crema.<br />¬ Se deja enfriar en la nevera.<br />¬ <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_6">Espolvoreamos</span> con cacao en polvo antes de servir.Víctor P.S.http://www.blogger.com/profile/14330845299745319530noreply@blogger.com