Celíacos

miércoles, 11 de febrero de 2009

En la compra:

A la hora de comprar productos en cualquier supermercado infórmese, de donde está la zona especializada para los celiacos, pero en caso de que dicho establecimiento no tenga un apartado específico para estas personas debe seguir ciertos consejos:

- Mire y lea siempre las etiquetas de los productos, y procure no comprar alimentos a granel, sin etiquetar o elaborados artesanalmente (pues pueden estar contaminados por trazas de gluten) y no compre ningún alimento el cual no tenga su composición especificada de forma clara.

- Maneje la lista de alimentos sin gluten y recuerde que las listas oficiales de cada asociación están en continua modificación, y que en productos manufacturados no se puede garantizar la completa ausencia del gluten.

- Compre solo las harinas y los elementos para elaboración de comidas para celiacos en lugares de confianza y fiables, supervisados por las asociaciones, pues comprar la harina en panaderías e incluso en algunos supermercados puede no ser del todo fiable pues al moler dicha harina esta puede estar contaminada por ser molida en molinos utilizados para moler otros cereales.

- No compre ni encarga, tartas o pasteles, en panaderías que no tenga una elaboración exclusiva de alimentos sin gluten o las cuales, estén supervisadas por las asociaciones, pues en panaderías, pastelerías, confiterías, etc. que emplean harinas de trigo, puede producirse contaminación cruzada.

- Tenga mucho cuidado a la hora de comprar productos que sean importados, y asegúrese de que es su composición no llevan gluten.

Si duda si el producto puede contener gluten NO LO CONSUMA.

En la cocina:

A la hora de elaborar las comidas para celiacos uno de los mayores inconvenientes es la contaminación cruzada (contaminación de los alimentos sin gluten con alimentos que si contenga gluten). Es por eso que podemos seguir una serie de pautas que nos faciliten esta tarea:

- Una de las primeras mediadas que se deberían tomar, sería la de suprimir la harina y el pan rallado con gluten, es decir, cocinar solo con harina o pan rallado sin gluten o con copos de patata molido. Si esto no fuese posible, pues el precio de esta harina es mas caro, o por otras causas, lo mejor es tener los alimentos sin gluten bien etiquetados y con grandes letras, SIN GLUTEN, esto permitirá que no haya tanta confusión.

- Así mismo y si fuese posible, no estría de más tener uno de los apartados del mueble de la cocina o de la despensa, donde se pongan solo los alimentos sin gluten. Donde es conveniente que tengamos una lista de los alimentos sin gluten. De esta manera si tenemos que consultar algo iremos directamente a esa parte del mueble y no andaremos en busca de la lista.

- Es importante mantener las etiquetas de los productos una vez abiertos esto siempre permitirá leer su composición en caso de duda, y no es aconsejable vaciar o verter el contenido de los botes, en recipientes de cocina, pues esto puede llevar a confusiones innecesarias, solo realice esta operación cuando tenga recipientes de cocina exclusivos para el celiaco y completamente diferentes a los de los alimentos con gluten.

- Recuerde que no se deben freír alimentos en aceites ya usados para freír alimento con gluten. Esto puede ser subsanado de dos maneras, cuando fría cualquier alimento sin gluten, vierta el aceite en un recipiente solo para aceite en el que se han realizado comidas sin gluten, y procure elaborar siempre los platos fritos, sin gluten, antes que el resto, de este modo evitará trabajos innecesarios a la hora de fregar el menaje de cocina empleado, pero por otra parte también podemos emplear aceite limpio cada vez que friamos un alimento para un celiaco y este luego puede ser reutilizado para los demás alimentos.

- A la hora de cocinar una comida para un celiaco, utilice siempre cubiertos limpios, pues uno de los mayores riesgos de contaminación cruzada se produce a la hora de revolver, saltear, dar la vuelta... a alimentos con utensilios ya empleados en comida que pueda contener gluten.

- Para enriquecer cocidos y salsas, procure emplear panceta y huesos de jamón en lugar de chorizo y morcilla, y no use pastillas o cubitos de caldo, sino emplee caldos naturales, puede realizarlos una vez a la semana y guárdalos en porciones individuales.

- No haga comidas separadas, realice salsas y rebozados con harina de maíz, de este modo toda la familia podrá comer de la misma comida y el celiaco no se sentirá excluido, y por otra parte se olvidará de andar calculando la comida que va a comer, para no tirar con ella, ni que el celiaco se quede con hambre.

- Cuando valla a hacer pan con harinas especiales, recuerde que pude utilizar ajo, cebolla, anís... y para que este se mantenga tierno durante más tiempo se pueden añadir 25 g de aceite, mantequilla o margarina.

Fuera de casa:

Recuerde que la enfermedad celíaca está actualmente muy desarrollada, es por eso que en prácticamente todos los establecimientos hay menús sin gluten.

- Pero cuando vaya a encargar la comida para una asociación de celíacos del lugar , boda, bautizo, comunión... avisele al responsable de la comida de que uno o varios comensales (dependiendo del caso), son celíacos, para que realicen el menú conforme las normas de higiene y seguridad necesarias, para evitar la contaminación cruza.

- Del mismo modo, cuando vaya a cenar a un sitio, si puede llame y avise con antelación, si no asegurese de como y con que ingredientes está elevorada la comida, no tenga miedo a la hora de preguntar.

- Cuando realice un viaje, es bueno ponerse en contacto con la , para consultar los puntos de venta de productos sin gluten, de esa forma evitará ir cargada con grandes cantidades de comida. Tambien puede informarse en las compañías aereas, pues si toma un avión en el cual se va a dar una de las comidas o un simple aperitivo, es importante que la acompañía esté al corriente de que alguno de sus pasajeros es celíaco.

- Recuerdele siempre al médico que padece la enfermedad celiaca, pues no hay que olvidarse que muchos medicamentos contienen gluten. Evite los medicamentos genéricos, y lea siempre el prospecto antes de tomar cualquier medicamento.

- En el colégio en caso de comer en el comedor, el niño debe estar informado por los padres, según la edad, de cualses son los alimentos que puede comer y a cuales tiene que decir no. Tambien hay que hablar con el responsable del comedor y con los monitores. En cumpleaños y fiestas en clase, tanto el profesor como los compañeros deben estar informados y, además, es deber de los padres aportar alimentos sin gluten para que estos no se sientan escluídos.

martes, 10 de febrero de 2009

Asociaciones de celíacos de España

FACE: (Federación de Asociaciones de Celiacos de España).

C/Hileras nº4, 4º 12.
28013 Madrid
Tel: 915 475 411
Fax: 915 410 664
Internet: http://www.celiacos.org/

ALMERÍA

Asociación de Personas Celíacas de la provincia de Almería (ASPECEAL)

Apartado de Correos 1137
04080 ALMERÍA
Tel.: 649.62.92.72 (lunes a jueves laborables, de 18 a 20 horas)
Correo electrónico: aspeceal@gmail.com
Internet: aspeceal.blogspot.com

ARAGÓN

Asociación de Celíacos de Aragón (ACA)

Paseo Gran Vía 17, entlo. izda.
50006 ZARAGOZA
Tel.: 976.48.49.49 - 635.63.85.63
Correo electrónico: celiacosaragon@telefonica.net
Internet: http://www.celiacosaragon.org/

ASTURIAS

Asociación Celíaca del Principado de Asturias (ACEPA)

Hospital General de Asturias
Apartado de Correos 1284
33080 OVIEDO
Tel.: 985.23.07.49 (lunes a viernes, de 9 a 14 horas)

BALEARES

Asociación Celíaca de las Islas Baleares (ACIB)

C/ de la Rosa, 3
07003 PALMA DE MALLORCA
Tel.: 971.49.56.82
Correo electrónico: celiacsbalears@gmail.com

CÁDIZ / CEUTA

Asociación de Celíacos de Cádiz (ASCECA)

Apartado de Correos 2255
11080 CÁDIZ
Tel: 956.10.03.18 - 697.22.56.46 (de 18 a 21 horas)
Correo electrónico: asociaciondeceliacosdecadiz@gmail.com
Internet: asceca.blogspot.com

CANARIAS

Asociación Celíaca de la Provincia de Santa Cruz de Tenerife (ACET)

Apartado de Correos 816
38080 Santa Cruz de Tenerife
Tel.: 922.24.63.98 - 680.83.50.09 (lunes a jueves, de 16 a 20 horas)
Correo electrónico: info@celiacostenerife.com
Internet: http://www.celiacostenerife.com/

Asociación de Padres de Celíacos de la Provincia de Las Palmas (ASOCEPA)
Plaza Dr. Ponce Arias (Lateral Estadio Insular)
35002 LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
Tel.: 928.23.01.47
Correo electrónico: informa@asocepa.com
Internet: http://www.asocepa.com/

CANTABRIA

Asociación de Celíacos de Cantabria (ACECAN)

Barrio del Rey
Paseo del General Dávila 119, local 10
39007 SANTANDER

Martes, de 10 a 12:45 horas
Jueves, de 16 a 20 horas
Viernes, de 10 a 12:45 horas
Tel.: 942.33.66.11 - 647.28.21.42
Correo electrónico: acecantabria@yahoo.es

CASTILLA - LA MANCHA

Asociación Celíaca de Castilla - La Mancha (ACCLM)

C/ Doctor Fleming 12, 1ª planta
02004 ALBACETE
Tel.: 667.55.39.90 (lunes a viernes, de 17 a 21 horas)

CASTILLA - LEÓN

Asociación Celíaca de Castilla - León (ACECALE)

C/ Claudio Moyano 4, 5º - Oficina 1ª
47001 VALLADOLID
Tel. y Fax: 983.34.50.96
Correo electrónico: acecale@hotmail.com
Internet: http://www.acecale.org/

CATALUÑA

Celíacs de Catalunya (SMAP)
(miembro de la Asociación de Asociaciones de Celíacos de Europa, AOECS)

Balmes 109, Pral. 2ª
08008 BARCELONA
Tel.: 902.23.54.22 - 93.412.17.89
Fax: 93.487.58.58
Correo electrónico: info@celiacscatalunya.org
Internet: http://www.celiacscatalunya.org/

COMUNIDAD VALENCIANA

Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA)

Avda. del Cid 25, entresuelo - oficina 2
46018 VALENCIA
Tel.: 963.85.71.65
Fax: 963.85.71.66
Correo electrónico: asociacionceliacos@telefonica.net
Internet: http://www.acecova.org/

CÓRDOBA

Asociación de Celíacos de Córdoba (ACECO)

Apartado de Correos 4005
14080 CÓRDOBA
Tel.: 646.01.54.51 (lunes a jueves, de 18 a 20 horas)
Correo electrónico: aceco-rafa@hotmail.com

EXTREMADURA

Asociación de Celíacos de Extremadura (ACEX)
Ronda del Pilar 10, 2º
06002 BADAJOZ
Tel.: 924.01.00.91 (lunes a viernes, de 17 a 20 horas)
Fax: 924.01.00.92
Correo electrónico: celiacosextremadura@yahoo.es

Delegación de Cáceres
Milagrosa Carrero
Tel.: 927.23.47.76 - 699.96.45.72 - 651.73.18.37

GALICIA

Asociación de Celíacos de Galicia (ACEGA)

Centro Sociocultural José Saramago de Vite
Rúa Carlos Maside, 7
15704 SANTIAGO DE COMPOSTELA
Tel.: 981.54.24.90 - 679.46.10.03 (martes, miércoles y jueves, de 10 a 13 y de 17 a 19)

Apartado de Correos 205
15780 SANTIAGO DE COMPOSTELA

Internet: http://www.celiacosgalicia.org/

GRANADA

Asociación de Celíacos de Granada

Apartado de Correos 2055
18080 GRANADA
Tel.: 652.26.43.52 (lunes a jueves, de 17 a 20 horas)
Correo electrónico: celiacosgranada@gmail.com
Internet: http://www.celiacosgranada.org/

HUELVA

Asociación Provincial de Celíacos de Huelva (ASPROCEHU)

Apartado de Correos 1214
21080 HUELVA
Tel.: 649.28.23.21 (lunes a viernes, de 18 a 20:30 horas)
Correo electrónico: asprocehu@gmail.com
Internet: celiacosdehuelva.blogspot.com

JAÉN

Asociación de Personas Celíacas de Jaén (APECEJA)

Apartado de Correos 271
23080 JAÉN
Tel.: 699.84.57.20 (lunes a viernes, de 17 a 20 horas)
Correo electrónico: celiacosjaen@gmail.com

LA RIOJA

Asociación de Celíacos de La Rioja (ACERI)

Avda. de Portugal 18, 4º L
26001 LOGROÑO
Tel.: 941.22.67.99
Correo electrónico: info@aceri.org
Internet: http://www.aceri.org/

MADRID

Asociación de Celíacos de Madrid (ACM)
C/ Lanuza 19, Local Izquierdo
28028 MADRID
Tel.: 91.713.01.47
Fax: 91.725.80.59
Correo electrónico: celiacos@celiacosmadrid.org
Internet: http://www.celiacosmadrid.org/

MÁLAGA / MELILLA

Asociación de Celíacos de Málaga (ACEMA)

Apartado de Correos 54
29140 CHURRIANA (MÁLAGA)
Tel.:
617.38.00.87 (lunes y jueves, de 18 a 20 horas)
617.38.03.52 (lunes y miércoles, de 17 a 19 horas)
617.38.04.74 (lunes a viernes, de 18 a 20 horas)
Correo electrónico: acema@acema.com.es
Internet: http://www.acema.com.es/

MURCIA

Asociación de Celíacos de Murcia (ACELIAMU)

Apartado de Correos 12
30564 LORQUÍ
MURCIA
Tel.: 968.69.40.80 (lunes a viernes, de 9 a 13 horas)
Correo electrónico: aceliamu@terra.es

NAVARRA

Asociación Celíaca de Navarra (ACNA)

C/ Doctor Juaristi 12, Bajo
31012 PAMPLONA
Tel.: 948.13.45.59 - 948.38.21.31
Correo electrónico: acnavarra@terra.es

PAÍS VASCO

Asociación Celíaca de Euskadi (EZE)
C/ Rafaela Ybarra, 4 B Lonja
48014 BILBAO
Tel.: 94.416.94.80
Fax: 94.416.30.30

SEVILLA

Asociación Provincial de Celíacos de Sevilla (ASPROCESE)

Apartado de correos 6060
41080 SEVILLA
Tel.: 664.32.08.87 (lunes a jueves, de 18 a 20 horas)
Correo electrónico: celiacossevilla@gmail.com
Internet: http://www.celiacossevilla.org/

Celíaco y diabético

- Uno de los mayores problemas que puede tener un celiaco es padecer a mayores la diabetes. Estas dos enfemedades estan relaciondas genéticamente, tienen el mismo origen y son autoimunes de este modo hay grandes posibilidades de padecer ambas.

- Pues bien, si ya es difícil mantener una dieta sin gluten, la dificultad aumenta cuando además no podemos ingerir grandes cantidades de azúcar. En el mercado existen muy pocos productos que sean sin gluten ricos en fibra y a demás sin azúcar. De este modo, el celiaco diabético tendrá que aumentar la ingesta de alimentos ricos en fibra, como por ej. legumbres, frutas, verduras... lo que puede suponer un inconveniente, principalmente para los niños.

- ¿Por qué es tan importante el consumo de fibra? pues el consumo de fibra es muy importante ya que ralentiza la digestión y absorción de los hidratos de carbono y otros nutrientes, produciendo una absorción de la glucemia de forma gradual importante para mantener los niveles adecuados de glucosa en sangre.

- Hay que tener cuidado con productos para diabéticos de venta en herbolarios pues pueden contener gran cantidad de hidratos de carbono o gluten en su composición, siendo ambos dañinos para el organismo.

- En general, los síntomas a los que se debería estar atento son diarreas, dolor estomacal frecuente, fatiga, irritabilidad y bajadas inexplicables de los niveles de azúcar en sangre.

- Y recuerde los productos sin gluten tienen, por regla general, una mayor cantidad de hidratos de carbono, esto puede ser otro inconbeniente para el diabético-celíaco